A Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto da Universidade de São Paulo (FMRP-USP) lançou um livro digital gratuito intitulado “A arte de comer sem glúten: lanches práticos e acessíveis”.
A Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto da Universidade de São Paulo (FMRP-USP) lançou um livro digital gratuito intitulado “A arte de comer sem glúten: lanches práticos e acessíveis”. A obra, que pode ser acessada [aqui](https://www.livrosabertos.abcd.usp.br/portaldelivrosUSP/catalog/book/1841), oferece orientações de saúde e receitas simples, visando facilitar a alimentação sem glúten em situações cotidianas.
Desenvolvimento e Objetivos do Livro
O material é resultado de uma pesquisa de iniciação científica, apoiada pela Fapesp, conduzida pela nutricionista Luana Barros Pires em parceria com a professora Laís Mariano Zanin. Este e-book tem como meta principal oferecer suporte a indivíduos que necessitam eliminar o glúten da dieta, como pacientes com doença celíaca, sensibilidade ao glúten ou alergia ao trigo, garantindo sabor e valor nutricional.
Estrutura e Conteúdo do E-book
As receitas contidas no livro foram rigorosamente testadas em laboratório, assegurando que apresentem boa textura, aparência adequada e baixo custo. Além de receitas práticas, a publicação explica de forma acessível o que é a doença celíaca, alertando sobre a importância da prevenção da contaminação cruzada. O texto enfatiza que a simples troca de ingredientes não é suficiente; é essencial evitar que alimentos sem glúten entrem em contato com utensílios e superfícies utilizadas para alimentos que contêm glúten.
O livro está organizado em três partes. As duas primeiras seções oferecem receitas e dicas gerais, enquanto a última apresenta fichas técnicas com informações nutricionais detalhadas, servindo como recurso de apoio para profissionais da nutrição. O arquivo em formato PDF pode ser baixado na [página do Portal de Livros Abertos da USP](https://www.livrosabertos.abcd.usp.br/portaldelivrosUSP/catalog/book/1841).
